Ingredientes:
- 4 beringelas,

- meia embalagem de espinafres,

- 1 colher de sopa de salsa,

- 1 dente de alho,

- 50 g de bacon aos quadrados,

-3 dl de azeite,

-2 colheres de sopa de queijo ralado,

- 4 tomates,

- azeitonas,

- sal e pimenta.

Preparação:

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes uma parte de polpa com uma colher pequena deixando pelo menos 1 cm de polpa à volta.Polvilhe as meias beringelas com sal grosso e deixe-as ficar a escorrer.

Entretanto, à polpa que picou finamente adicione a salsa picada, o dente de alho, os espinafres, o bacon picado e a pimenta.

Salteie tudo com uma colher de azeite. Tempere. Enxugue as meias beringelas e frite-as no azeite bem quente. Escorra-as e encha-as com o preparado anterior.

Polvilhe com queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno a alourar. Acompanhe com meios tomates fritos e azeitonas pretas.

Bom Apetite! :)